膨化技術助力谷物膨化食品健康發(fā)展

2015/5/6 11:51:39 ??點擊次數(shù)：

    國內外谷物膨化食品和膨化技術的發(fā)展

    膨化技術作為一種新型食品加工技術在國外發(fā)展很快。早在1856年美國的沃德就申請了關于食品膨化技術的專利；1936年擠壓法生產(chǎn)膨化玉米果首次成功；日本在20世紀30年代至40年代進行侵略戰(zhàn)爭期間曾采用膨化技術加工玉米、麥類再經(jīng)過壓制成軍糧；20世紀60年代日本膨化技術發(fā)展起來用膨化大米制成面包、點心、蒸制品和炸制品等；20世紀70年代以來各食品廠家積極研制膨化食品并申請了各種膨化食品專利食品其中有以小麥粉、蕎麥、小麥胚芽等為主要原料制成的谷物膨化食品。

    在膨化類食品領域中膨化小食品的發(fā)展最為迅速的美國，年產(chǎn)值已達十幾億美元。目前一些國家生產(chǎn)膨化小食品已有成熟的工藝和先進的設備，并形成了生產(chǎn)線由于設備先進能夠生產(chǎn)出外形精巧、多樣化的膨化小食品。如今國外食品膨化技術及其理論的研究已處于興旺時期。

    近年來我國食品工業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)快速健康發(fā)展，膨化食品正在逐漸成為百姓日常生活的必需消費品。我國每年休閑食品的銷售額達幾十億元人民幣，其中谷物膨化食品的年產(chǎn)量約20萬噸。薯類、谷類等膨化食品占據(jù)休閑食品市場的大半江山。由此可見作為休閑食品的一大類，谷類膨化食品具有巨大的發(fā)展空間。

    但由于種種原因，我國的膨化技術發(fā)展緩慢，應用現(xiàn)代膨化技術生產(chǎn)膨化食品的時間并不長。由于生產(chǎn)廠家對膨化食品的研究開發(fā)工作不夠重視,膨化食品風味單調、品種少，遠不能滿足人們的需求。近年來，美國、日本、歐洲各國和東南亞國家和地區(qū)很多著名的膨化食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛在中國投資建廠，生產(chǎn)各種膨化食品。特別是隨著很多國際食品公司投資中國，各類膨化休閑食品在工藝技術設備等方面也有了長足進步。因此，大力發(fā)展并加快膨化技術在食品生產(chǎn)中的應用步伐，促進我國食品工業(yè)的發(fā)展，是目前食品科學工作者需著重考慮的一個課題。